La cuisine bulgare, ce sont des légumes juteux, mûris au soleil sur les versants sud, des fromages crémeux qui fondent dans la bouche, mais aussi des épices aromatiques, intenses et parfumées. Parmi elles, on trouve le czubryca, symbole bulgare du goût et de la santé. La version rouge de ce mélange peut donner du caractère à n’importe quel plat, tout en favorisant le bon fonctionnement de l’organisme. Vous n’avez pas encore goûté cette épice ? Elle est moins populaire chez nous que le livèche, l’aneth ou la persil. Mais cela vaut vraiment la peine de la chercher dans les rayons des magasins (ou de la ramener comme souvenir de vacances).
La czubryca, qu’est-ce que c’est exactement ?
La czubryca (du bulgare чубрица) est un mélange d’épices très populaire, dont la principale composante est le sarriette des montagnes. Cette plante a un goût fort et intense, légèrement poivré, aromatique et réchauffant. En Bulgarie, le sarriette est un peu comme le marjolaine chez nous, on l’ajoute à presque tout, des soupes aux viandes.
Mais la czubryca n’est pas seulement de la sarriette. C’est toute une composition de saveurs dont la composition varie selon la région et la variété. Nous avons donc :
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- le czubryca vert – le plus doux, dans lequel dominent le sarriette, l’aneth et le sel,
- le czubryca rouge – plus fort, plus prononcé, avec l’ajout de paprika en poudre, de piment ou d’ail,
- le czubryca jaune, plus rare, avec une note de curcuma et d’autres épices.
Aujourd’hui, je voudrais vous convaincre d’essayer plus particulièrement la czubryca rouge. Sa couleur et son arôme donnent non seulement un goût plus intense aux plats, mais leur confèrent également un aspect appétissant.
Le czubryca rouge – des propriétés qu’il faut connaître
Ce n’est pas sans raison que le czubryca rouge occupe une place si importante dans la cuisine bulgare et dans la médecine traditionnelle. C’est une épice qui n’agit pas seulement sur les papilles gustatives.
Pouvoir antispasmodique
Le principal ingrédient de la czubryca est le sarriette, une plante appréciée depuis des siècles en phytothérapie. Elle a un effet antispasmodique sur les muscles lisses, ce qui signifie qu’elle facilite la digestion, soulage les flatulences et peut aider à soulager les douleurs abdominales. En pratique, cela signifie que les plats assaisonnés à la czubryca sont plus légers pour l’estomac, même s’ils sont à base de viande ou de légumineuses.
Soutien au foie
La czubryca rouge favorise le fonctionnement du foie : elle stimule la sécrétion des sucs digestifs, ce qui facilite la décomposition des graisses. Il n’est donc pas étonnant qu’en Bulgarie, on l’ajoute aux plats plus gras, comme le mouton ou le porc. C’est un moyen naturel d’éviter que les plats plus lourds n’aient un impact négatif sur le bien-être.
Bouclier antibactérien
Le sarriette et le poivre contenus dans la czubryca ont un fort effet antiseptique. C’est une épice qui non seulement rehausse le goût, mais protège également les plats contre la détérioration rapide. À une époque où les réfrigérateurs étaient un luxe, la czubryca prolongeait la fraîcheur des aliments.
Riche en vitamines et minéraux
La czubryca rouge contient naturellement des oligo-éléments : fer, calcium, magnésium. Le paprika lui apporte de la vitamine C et des caroténoïdes, qui renforcent le système immunitaire. C’est un petit mais important soutien pour l’alimentation quotidienne.
Un moyen naturel de stimuler l’appétit
Si vous n’avez pas envie de manger, la czubryca a un effet stimulant. Son arôme et son léger piquant stimulent la salivation, ce qui en fait un « stimulant » idéal pour l’appétit.
À quoi ajouter la czubryca rouge ?
Les Bulgares répondront simplement : à tout. Mais pour ne pas rester dans les généralités, voici quelques exemples pratiques :
- soupes et ragoûts,
- plats de viande (par exemple, saupoudrée sur la viande ou dans la marinade),
- plats à base de haricots (par exemple, haricots à la bretonne),
- salades et fromages (bryndza, fromage de brebis, feta),
- pain,
- sauces et dips.
On peut dire que la czubryca est une épice complètement sous-estimée en dehors de la Bulgarie. C’est dommage, car elle a tout ce que l’on attend d’un condiment idéal : elle est bonne pour la santé, elle rehausse le goût des plats, elle facilite la digestion et elle est polyvalente. Une fois achetée, vous l’utiliserez à maintes reprises dans votre cuisine.
