Le kombucha, une boisson fermentée à base de thé, est connu en Asie depuis des siècles. Aujourd’hui, il conquiert les cuisines et les tables de toute l’Europe. Les scientifiques s’intéressent de plus en plus à ses propriétés bénéfiques pour la santé et confirment qu’il est bon pour le cœur, car il réduit la tension artérielle et le taux de cholestérol. Comment préparer le kombucha et à quelle fréquence le boire ? Le kombucha est une boisson qui allie tradition et vision moderne de la santé. Au lieu de l’acheter dans des bars à la mode, apprenez à le préparer vous-même. Associé à une alimentation saine et à de l’exercice physique, il vous permettra d’économiser sur les visites chez le médecin.
Le kombucha surprend les scientifiques
Le kombucha, également appelé kombucha ou champignon de thé, porte bien son nom. Il s’agit d’une boisson obtenue par la fermentation de thé sucré avec l’ajout d’un champignon de thé (champignon japonais). Il s’agit d’une culture symbiotique de levures et de bactéries, appelée SCOBY dans notre culture. Vous le trouverez sous ce nom dans les boutiques en ligne, où il coûte environ 30 zlotys. Grâce au processus de fermentation, le thé ordinaire acquiert un goût caractéristique, légèrement acidulé. Mais surtout, le kombucha contient un ensemble unique d’acides organiques, de vitamines et de probiotiques.
En Asie, on croit depuis des siècles que boire du kombucha assure la longévité. Ces dernières années, cela a été confirmé par des scientifiques. Selon une étude publiée dans Food Chemistry (ScienceDirect, 2022), la consommation régulière de kombucha contribue à réduire la pression artérielle, à diminuer le taux de mauvais cholestérol LDL et à soutenir le fonctionnement du cœur. Les chercheurs ont également remarqué que la fermentation enrichit la boisson en antioxydants qui protègent les cellules de l’organisme contre le stress oxydatif. C’est pourquoi le kombucha est qualifié de « boisson vivante », qui allie saveur et bienfaits pour la santé.
Comment faire du kombucha ?
La préparation du kombucha n’est pas difficile. En le faisant vous-même, vous pouvez influencer le goût et la puissance de la boisson. Expérimentez avec les quantités d’ingrédients pour créer un thé vivant adapté à vos goûts.
Ingrédients :
- 2 litres d’eau bouillie,
- 4-5 cuillères à café de thé noir ou vert,
- 150-200 g de sucre blanc,
- 24 g de champignon de thé SCOBY,
- 200 ml de starter, c’est-à-dire un peu de kombucha prêt à l’emploi (pour l’équilibre de la microflore).
Préparation :
Infusez le thé dans de l’eau chaude, ajoutez le sucre et laissez refroidir complètement. Le thé doit être pur, non aromatisé et en feuilles.
Versez l’infusion dans un grand bocal, ajoutez le SCOBY et le starter.
Couvrez le bocal avec une gaze ou un chiffon en coton, fixez-le avec un élastique et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant 7 à 14 jours.
Après ce délai, goûtez et vérifiez si le goût vous convient. Plus le kombucha fermente longtemps, plus il devient acide.
Versez la boisson prête à boire dans des bouteilles et conservez-la au réfrigérateur.
Peut-on boire du kombucha tous les jours ?
Un adulte en bonne santé peut boire environ 100 à 200 ml de kombucha par jour. Il est préférable de l’introduire progressivement, en observant la réaction de l’organisme. L’hygiène lors de la préparation est également essentielle, car des conditions de fermentation inappropriées peuvent entraîner le développement de micro-organismes indésirables.
Bien que le kombucha présente de nombreux avantages, tout le monde ne devrait pas en consommer sans restriction. Les experts soulignent qu’il s’agit d’une boisson fermentée contenant de petites quantités d’alcool ainsi que des acides organiques qui, en excès, peuvent irriter l’estomac. Les personnes souffrant de maladies du système digestif, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes devraient s’abstenir de boire du kombucha. Il n’y a pas d’autres contre-indications à la consommation de cette boisson asiatique.
