Des cornichons croquants et croustillants, c’est le rêve de tous ceux qui préparent des conserves pour l’hiver. Mais il arrive parfois qu’en ouvrant le bocal, on sente une odeur désagréable et que les cornichons soient vides à l’intérieur et gluants. On peut éviter cela en ajoutant un ingrédient inhabituel à la marinade. Le secret a été révélé par un jardinier. Les cornichons sont excellents pour la santé, ce sont des probiotiques naturels. Ils contiennent de la vitamine C, des vitamines du groupe B et de l’acide lactique, qui a un effet anti-inflammatoire et facilite la digestion. Il est bon de les préparer pour l’hiver, lorsque notre immunité est affaiblie et que nous avons peu accès aux vitamines.
Pourquoi les concombres marinés sont-ils creux à l’intérieur et glissants ?
La préparation des concombres marinés n’est pas compliquée. Outre les légumes, il faut du sel gemme, de l’ail, du raifort et de l’aneth en ombelles. Pourquoi alors, malgré le respect strict de la recette, les cornichons sont-ils glissants et vides à l’intérieur ?
C’est le résultat d’un mauvais équilibre bactérien dans les bocaux. Lorsque nous avons terminé la préparation des conserves, les bactéries commencent leur travail. Au début, chaque bocal est le théâtre d’une lutte entre les bactéries putréfactives et les bactéries lactiques. Si les bactéries putréfactives prennent le dessus, les concombres seront mous et glissants. Pour éviter cela, les bactéries lactiques doivent l’emporter.
La cause de la détérioration des conserves est toujours la même, mais nous pouvons la provoquer de différentes manières. Des concombres ou de l’aneth avariés peuvent augmenter la quantité de bactéries putréfactives dans les conserves. Il en va de même si nous ne stérilisons pas les bocaux ou si nous utilisons des couvercles sales. C’est pourquoi il faut choisir des spécimens sains pour la fermentation et les préparer immédiatement après les avoir ramenés à la maison. Les bactéries putréfactives se développent bien à des températures élevées, c’est pourquoi il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l’eau froide pendant une heure avant de les fermenter. Les bocaux préparés doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. Les conditions chaudes de la maison favorisent les microbes indésirables.
Des concombres durs et croquants – une astuce inhabituelle pour la mise en conserve
Pour que les concombres soient durs, mettez de l’ail et de la racine de raifort dans chaque bocal. Ils ont un effet antibactérien et des qualités gustatives bien connues. Cependant, cela peut parfois ne pas suffire et, malgré tous nos efforts, les conserves ne répondent pas à nos attentes. L’auteur de la chaîne YouTube ogrodnik news tv a révélé une astuce inhabituelle pour éviter que cela ne se produise.
Pour que les concombres soient fermes et croquants, il utilise un probiotique contenant des bactéries Lactobacillus rhamnosus. Comme il le souligne sur sa chaîne, « une capsule de probiotique contient environ 10 milliards de bactéries capables de former une colonie ». Cela suffit pour augmenter la proportion de micro-organismes lactiques par rapport aux micro-organismes putréfiants dans la saumure. Comment utiliser le probiotique pour faire fermenter les concombres ?
- Versez de l’eau bouillante dans un bocal d’un demi-litre.
- Une fois l’eau refroidie, ajoutez-y une cuillère à café de miel et une cuillère à café de sel (le miel est nécessaire car les bactéries produisent de l’acide lactique lors du processus de fermentation des sucres).
- Cassez la capsule de probiotique et versez la poudre dans le bocal, fermez-le et mettez-le de côté.
- Le mélange sera prêt à l’emploi après quelques heures, lorsque les bactéries seront activées.
Pendant la fermentation, ajoutez 20 ml de liquide probiotique dans chaque bocal de concombres. L’ajout de jus de chou bien fermenté à la saumure aura le même effet. Il contient des bactéries lactiques correctement développées.
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