Pour beaucoup, beurre et beurre clarifié semblent être synonymes, mais en réalité, il s’agit de deux termes différents qui ne désignent pas toujours le même produit. Le choix entre les deux peut avoir une incidence non seulement sur le goût, mais aussi sur la santé.
Le beurre – un produit soumis à un contrôle strict
Conformément à la réglementation européenne, le nom « beurre » est réservé exclusivement aux produits contenant 100 % de matière grasse laitière. Cela signifie que le beurre classique est fabriqué à partir de crème laitière grasse, sans ajout d’huiles végétales ou d’autres additifs.
Selon leur teneur en matières grasses, on distingue différents types de beurre :
- beurre extra – minimum 82 % de matières grasses laitières, qualité supérieure,
- beurre de table – de 73,5 à 80 % de matières grasses,
- beurre de choix – minimum 80 % de matières grasses.
Recette simple pour faire du beurre maison. Plus sain et plus savoureux que celui du commerce
Le beurre est une source de vitamines liposolubles (A, D, E, K) et d’acide butyrique, qui favorise la santé intestinale. Il contient également du cholestérol, c’est pourquoi il convient de le consommer avec modération, en particulier dans le cadre d’un régime alimentaire destiné aux personnes présentant un risque élevé de maladies cardiovasculaires.
Une étude publiée dans l’European Journal of Clinical Nutrition montre qu’une consommation modérée (par exemple 5 g par jour) peut avoir des effets bénéfiques sur le métabolisme.
Une étude menée sur environ 2 500 personnes âgées de plus de 30 ans a montré que la consommation de beurre était associée à :
- une réduction du risque de diabète de type 2 d’environ 31 %,
- une augmentation du taux de « bon » cholestérol (HDL),
- une diminution des lipides favorisant l’athérosclérose et une amélioration de la tolérance au glucose et de la résistance à l’insuline.
Le beurre en bloc – pas toujours du beurre
Le mot « beurre en bloc » n’est pas un terme juridique, mais uniquement marketing. Traditionnellement, il désignait le beurre moulé dans une forme allongée caractéristique, mais aujourd’hui, il est souvent utilisé pour désigner des produits laitiers et végétaux.
Dans la pratique, cela peut signifier que le nom « osełka » désigne :
- du vrai beurre (le plus souvent du « beurre extra » sous forme d’osełka),
- un mélange de graisses laitières et végétales – avec ajout d’huile de palme ou de graisses végétales hydrogénées (source de graisses trans nocives).
C’est pourquoi on trouve souvent dans les magasins des « osełki » moins chères que le beurre classique – il s’agit parfois d’un produit dont la composition et la valeur nutritionnelle sont complètement différentes.
Il est important de lire les étiquettes
Les nutritionnistes soulignent que les graisses trans contenues dans les produits à base d’huiles végétales hydrogénées ont un effet pro-inflammatoire et favorisent le développement de maladies cardiovasculaires. Elles peuvent augmenter le taux de « mauvais » cholestérol LDL et réduire le « bon » cholestérol HDL.
C’est pourquoi, lors de l’achat, il est préférable de prêter attention :
- au nom du produit (« beurre » = 100 % de matière grasse laitière),
- à la composition (évitez les produits contenant de l’huile de palme et des graisses hydrogénées),
- à la teneur en matière grasse : plus elle est proche de 82 %, meilleure est la qualité.
Bien que le beurre et la margarine soient souvent confondus, seul le beurre garantit une teneur en matière grasse laitière de 100 %. La margarine, en revanche, peut être soit du beurre, soit un mélange de graisses. Il est donc important de lire les étiquettes et de faire un choix éclairé.
