Les œufs sont l’un des aliments les plus polyvalents qui soient, car ils peuvent entrer dans la composition d’une multitude de préparations. Certains les préparent brouillés, d’autres pochés…, mais celui qui se démarque parmi tous est sans aucun doute l’œuf au plat. Lorsque le jaune est cuit à point, avec une consistance crémeuse, il devient un véritable délice pour le palais auquel il est difficile de résister. Cependant, même si cela semble être une préparation simple, obtenir un œuf parfait n’est pas si facile, du moins pas autant qu’on pourrait le penser, car généralement le blanc d’œuf reste collé à la poêle et le résultat est un œuf brouillé, car il n’y a pas d’autre option pour le retirer. Beaucoup essaient d’éviter ce problème en utilisant plus d’huile, d’eau ou de beurre, mais il existe en réalité une astuce simple que tout le monde peut utiliser pour éviter que les œufs au plat ne collent à la poêle. Pour cela, il suffit d’utiliser un ingrédient que vous avez très probablement déjà dans votre cuisine.
L’astuce pour éviter qu’ils n’attachent
Vous n’y avez probablement jamais pensé, mais il est possible d’éviter que les œufs au plat n’attachent à la poêle de manière très simple, puisqu’il suffit de les saupoudrer d’un peu de farine avant de les faire cuire. C’est un processus facile à réaliser et, si vous le mettez en pratique, le résultat est surprenant.
Pour commencer, il faut chauffer la poêle à feu moyen, suffisamment chaud pour bien cuire l’œuf, mais sans le brûler. Ensuite, ajoutez un peu d’huile dans la poêle, pas trop, juste assez pour recouvrir le fond.
Saupoudrez ensuite un peu de farine de blé dans la poêle, en formant une couche fine et uniforme sur toute la surface, en veillant à bien la répartir. Une fois cela fait, cassez délicatement l’œuf dans la poêle, sur la farine. Ne le remuez pas pendant quelques minutes afin qu’il cuise uniformément.
À ce stade, il suffit de le laisser cuire normalement, car la farine empêche l’œuf d’adhérer, permettant ainsi au blanc de dorer légèrement et au jaune de rester moelleux à l’intérieur. Vous obtiendrez ainsi un œuf au plat parfait : doré à l’extérieur et avec un jaune moelleux et crémeux à l’intérieur. En effet, la farine permet au blanc d’œuf de glisser facilement et de ne pas coller à la poêle.
Cette astuce est particulièrement recommandée pour ceux qui utilisent des poêles en fer ou si la poêle antiadhésive a déjà perdu une partie de son revêtement. De plus, elle présente l’avantage de ne pas nécessiter beaucoup d’huile, ce qui réduit le risque que l’œuf éclabousse et salisse tout autour.
Pourquoi utiliser de la farine avec les œufs ?
La raison pour laquelle la farine empêche les œufs au plat de coller est liée au fait qu’elle crée une couche très fine entre l’œuf et la poêle, qui empêche le blanc d’œuf d’entrer en contact direct avec la surface chaude, évitant ainsi qu’il ne colle. En même temps, la farine absorbe une partie de l’humidité de l’huile et de l’œuf lui-même, ce qui permet à ce dernier de cuire de manière plus uniforme.
Un autre avantage est que la farine permet au blanc d’œuf de prendre une couleur dorée sans devenir caoutchouteux ou croustillant, ce qui se traduit par une texture beaucoup plus agréable au palais.
Comment frire l’œuf parfait
L’œuf frit est un aliment réputé malsain, alors qu’en réalité, il n’est pas si calorique que cela par rapport à d’autres préparations à base d’œufs. Un œuf de poule standard, cuit ou dur, contient environ 145 kcal pour 100 grammes de portion comestible et un total de 10,2 grammes de matières grasses. S’il est préparé frit, il atteint 185 calories pour 100 grammes et 14,5 grammes de matières grasses.
Cependant, le gros problème réside dans une mauvaise friture, et plus précisément dans les accompagnements de cette délicatesse qui, préparée à point, égouttée et frite à l’huile d’olive, est nutritive et saine.
Pour obtenir l’œuf frit parfait, il faut des œufs à frire, de l’huile d’olive (ou de tournesol) et, éventuellement, assaisonner ensuite avec du sel et du poivre. Il faut chauffer une bonne quantité d’huile dans la poêle, en laissant une épaisseur inférieure à un doigt, et essayer de la porter à une bonne température sans dépasser le point de fumée. Il est possible d’utiliser un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
Une fois que l’huile est chaude, il suffit de verser l’œuf cru, en le laissant glisser sur l’huile et le plus près possible de la surface de la poêle afin qu’il ne se casse pas et n’éclabousse pas. Pour que le blanc cuise et que le jaune reste moelleux, il faut badigeonner l’œuf, c’est-à-dire mouiller le blanc avec de l’huile à l’aide d’une écumoire, en veillant à ne pas mouiller le jaune.
Lorsque l’œuf est cuit à votre goût, plongez la cuillère à égoutter dans l’huile, faites-la glisser sous l’œuf et retirez-la délicatement, en laissant s’égoutter l’excès de graisse.
