Les chanterelles marinées, aromatiques et fermes, dans une marinade aigre-douce, constituent un accompagnement exceptionnel pour les viandes, la charcuterie, les sandwichs ou les salades. Grâce à la pasteurisation, vous pouvez profiter de leur saveur tout au long de l’hiver. C’est important, car les champignons fournissent des nutriments précieux.
Chanterelles marinées – le goût de la forêt dans un bocal
Les chanterelles sont l’un des champignons les plus aromatiques, qui se prêtent parfaitement à la marinade. Grâce à la marinade vinaigrée, elles conservent leur saveur intense et leur texture ferme pendant de longs mois. Les chanterelles marinées sont parfaites comme en-cas froid, en accompagnement de fromages, de salades ou de plats de viande. C’est le moyen idéal pour profiter du goût de l’été même en hiver.
Les champignons sont également une source de fibres, de vitamines B et de minéraux qui renforcent le système immunitaire. Ils sont peu caloriques, tout en procurant une sensation de satiété. De plus, ils contiennent des antioxydants qui aident l’organisme à lutter contre les radicaux libres.
Chanterelles marinées – recette
Ingrédients
- 1 kg de chanterelles (nettoyées et rincées).
Marinade
- 1 litre d’eau
- 200 ml de vinaigre à 10 %
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 baies d’anglais
- quelques grains de poivre
Pour chaque bocal :
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde,
- une feuille de laurier,
- 1/4 d’oignon (coupé en lamelles ou en rondelles).
Préparation
Nettoyez soigneusement les chanterelles. Il est préférable de les recouvrir de sel, puis de les arroser d’eau bouillante. Ensuite, séchez-les bien. Coupez les plus grosses en deux. Laissez les plus petites entières.
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à café de sel et blanchissez les chanterelles pendant 5 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Laissez-les refroidir.
Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que tout soit dissous. Retirez du feu et retirez le piment de la Jamaïque.
Dans des bocaux stérilisés, mettez une demi-cuillère à café de graines de moutarde, une feuille de laurier et 1/4 d’oignon, coupé en rondelles ou en lamelles. Ensuite, remplissez chaque bocal aux 3/4 avec des chanterelles.
Versez le liquide chaud sur les champignons en laissant un centimètre d’espace libre entre le bord et le liquide. Fermez hermétiquement les bocaux.
Placez les bocaux dans une grande casserole recouverte d’un torchon et versez de l’eau jusqu’aux 3/4 de leur hauteur. Pasteurisez pendant 10 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Retirez les cèpes marinés des bocaux et laissez-les refroidir.
